دانلود فایل


دانلود مقاله کامل درباره تبريد مواد غذايي - دانلود فایل



دانلود فایل دانلود مقاله کامل درباره تبرید مواد غذایی

دانلود فایل دانلود مقاله کامل درباره تبريد مواد غذايي





لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*
فرمت فایل: Word (قابل ویرایش و آماده پرینت)
تعداد صفحه :20

بخشی از متن مقاله
تبريد مواد غذايي
مقدمه
امروزه براي نگهداري كردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد غذايي روشهاي مختلف زيادي قابل دسترسي هستند مراحل مواد غذايي و روشهاي نگهداري محصولاتي را بوجود مي آورد كه براي مصرف كنندگان مناسب هستند . مثل محصولاتي كه آماده براي خوردن هستند يا كمترين زمان را براي آماده سازي و طبخ دارند. تركيب اين روشها با شبكه هاي پخش مدرن محصولات فصلي و قابل دسترسي در مغازه هاي بقالي (خواروبار فروشي) در تمام سال در كل جهان ممكن مي سازد.
همچنين تكنيك هاي نگهداري مواد غذايي مانند فريز كردن و كنسرو كردن نتايج مربوط به تكنولوژي علم جديد مواد غذايي است ، نگهداري و حفظ مواد غذايي (محصولات غذايي) بوسيله انسانها با روش هاي زيادي مثل خشك كردن در آفتاب ، نمك زدن ، دود دادن و تخمير غذا انجام مي شد. سالهاي خيلي قبل اجداد ما از تكنيك هاي سرد كردن و فريز كردن براي نگهداري غذا استفاده مي كردند براي مثال از آب و يخ درياچه هاي يخ زده براي منجمد كردن ماهي و گوشت استفاده مي كردند بطور نمايشي ، تكنولوژي نگهداري مواد غذايي با كشف ميكرو ارگانيسم هاي جديد در قرن 18 توسعه پيدا كرد و ارزيابي نقش آنها در فساد مواد غذايي را بدنبال داشت. تحقيقات روي تكنولوژي نگهداري مواد غذايي معمولاً به يك يا دو ديدگاه معطوف مي شود. انتخاب شرايطي براي به حداقل رساندن نامرغوبيت فرآورده يا توسعه روشهاي طراحي مهندسي براي مطمئن شدن اينكه شرايط موجود مي تواند با قيمت پايين بدست آيد . در نظريه اخير انتقال گرما معمولاً اهميت زيادي دارد گرما از محصول در طي سرد كردن يا فريز كردن منتقل مي شود و محصول اغلب در دماي ثابت در انجماد نگهداري مي شود. همچنين تاثيرات انتقال رطوبت بويژه تبخير از سطح محصول مهم هستند.
روشهاي نگهداري بوسيله خشك كردن ، نمك زدن ، دود دادن پختن و … اغلب از نظر تغذيه أي خيلي خوب نيستند و مزه محصول تغيير مي كند آنها بطور كلي ارزان هستند و در تغذيه افراد مناسب هستند منتها به كاربري نتايج مثبت تبريد در ارزش بالاي مواد غذايي .
سرد كردن ميوه جات و سبزي جات گرماي موجود را قبل از پردازش ، انتقال به انبار از بين مي برد. سرما از رشد ميكروارگانيسم هاي فاسد شدني و محدود كردن آنزيمي و فعاليت تنفسي در طي نگهداري از محصول جلوگيري مي كند جلو گيري از كمبود آب كاهش توليدات اتيلن و كاهش حساسيت هاي محصولات نسبت به اتيلن.
دوره نگهداري ممكن است رابطه اي كوتاه مدت براي انتقال دادن و فروختن يا آماده كردن محصول باشد يا ممكن است شامل يك دوره ذخيره سازي طولاني مدت باشد كه اين بهتر است. ذكر كردن اينكه متابوليسم را پايين بياوريم مهم است زيرا مي تواند بي نظميهاي فيزيولوژي را افزايش دهد كه تلف شدن ذخيره سازي سرما ناميده مي شود به اين دليل دماي سرما ساز و دوره جريانات براي نگهداري محصول بايد مناسب باشد.
اهداف تبريد شامل ذخيره سازي و نگهداري مواد غذايي است شرايط نگهداري مناسب زندگي و كاربردهاي صنعتي مي باشد. تكنولوژي تاثير اقتصادي تبريد سراسر جهان خيلي موثر و مهمتر از اعتقادات كلي است بنا براين ضعف تبريد تامين مي شود صنعت مخفي . اهميت تبريد افزايش پيدا كرده است از وقتيكه اين فاكتور ضروري در حل دو تا از مشكلات بزرگ برآمده است. 1 ـ ذخيره مواد غذايي كافي 2ـ توسعه منابع انرژي جديد.
تأمين مواد غذايي آينده بويژه به انرژي هاي قابل دسترسي و مناسب وابسته است. در حال حاضر سوختهاي فسيلي بار اصلي را حمل مي كنند. اما تنها در منابع قرن حاضر انرژيهاي تجديد شدني و منابع انرژي جديد اين وظايف را بر عهده دارند تكنولوژي تبريد نقش كليدي را در اين پيشرفت ايفا مي كند. پر واضح است كه تكنولوژي تبريد در روشهاي زيادي براي رشد شرايط معيشتي استفاده مي شود. لازم است كه سيستم هاي انرژيهاي جديد و نگهداري و حفظ مواد غذايي فاسد شدني را توسعه بدهيم بيشتر آثار تهيه مي شوند در هر حال مراحل توليد و عرضه قابل دسترسي رشد مي كنند و هر كدام را رشد مي دهند.
تأمين انرژي و مواد غذايي با يكديگر مرتبط هستند، در حقيقت 15 تا 20 درصد مجموع توليدات انرژي در جهان در زنجيره مواد غذايي استفاده مي شوند. همچنين يك رابط بين انرژي مصرفي و محيط در راههاي زيادي از تأثيرات بهره برداري انرژي در آلودگي محيطي وجود دارد مثل تأثير كلروفلوروكربن روي لايه ازن و همي طور محيط.
در طي قرن گذشته جمعيت جهان خيلي سريع در حال افزايش است. در سال 1900 يك افزايش يك بيليوني را نشان مي دهد. با اينكه كاهشي را در مقدار و رشد جمعيت داريم اما توقع مي رود كه جمعيت جهان در سال 2025 كمي بالاتر از 8 بيليون باشد. در طي دهه 1960 و 1970 پيش بيني شده بود كه در آينده نزديك جهان با كمبود غذا روبرو خواهد شد. در هر حال طي دهه 1980 مسئله اصلي افزايش جمعيت در كشورهاي صنعتي بود با اينكه 15 ميليون نفر هر سال در كشورهاي عقب افتاده به خاطر گرسنگي مي مردند.
امروزه ما به اندازه كافي در جهان براي تغذيه 6 بيليون نفر محصول داريم و فقط 4/1 بيليون هكتار براي توليد محصولات استفاده مي شود در حالي كه ما در حدود 2/3 ميليون هكتار زمين قابل كشت داريم.
هنوز حاشيه هاي بزرگ براي افزايش بهره برداري از زمين و رشد محصولات در هكتار در تعداد زيادي از كشورهاي در حال توسعه وجود دارد.
هدف اصلي از اين فصل بحث كردن در مورد انتظارات و مسائل مربوط به روشهاي نگهداري محصولات ، تبريد مواد غذايي ، از بيش سرد كردن مواد غذايي و كاربردهاي تكنيك هاي ذخيره سازي سرد كردن و سرما دادن ، كنترل جو (اتمسفر) و اضافه كردن تكنيك هاي ذخيره سازي جو ، كاربردهاي انتقال سرما مي باشد. كاربردهاي انتقال سرما پارامترهاي مراحل سرد كردن و پارامترهاي انتقال گرما ، به تنهايي با توضيح مثالهايي براي بالا بردن اهميت موضوع و نشان دادن اينكه چطور تجزيه و تحليل طرح و محاسبه گرمايي صورت مي گيرد.
2ـ6 نگهداري مواد غذايي
امروزه شايد استفاده از سردكردن و فريزكردن بيشترين شكل هاي معروف نگهداري مواد غذايي باشد در مورد تبريد ، بر اين اعتقاد دارد كه فعاليتهاي باكتري كاهش پيدا مي كند بنابراين مواد غذايي به مدت طولاني تري (شايد يك هفته يا دو هفته يا بيشتر از نصف روز ) حفظ شود.
در مورد فريز كردن معتقدند كه همة فعاليتهاي باكتريها متوقف مي شود ، باكتريهاي يخ زده كاملاً بدون فعاليت هستند.
4 ـ 6 كيفيت مواد غذايي
مهمترين فاكتورهاي مهم در رسيدن و نگهداري با كيفيت عالي شامل برداشت محصول در مرحله اي كه كاملاً رسيده ، جلوگيري از صدمه هاي فيزيكي محصول در طي چيدن ، تاكيد روي كيفيت ، كنترل محصولات ، از پيش سريع سرد كردن و آماده كردن دماي مخصوص و رابطه رطوبت طي انتقال و جا به جايي به مقصد .
ممكن است سرد كردن محصولات غذايي بعد از برداشت بلافاصله انجام گيرد كه براي حفظ كيفيت مانع شدن از خرابي و افزايش طول عمر قبل از برداشت . اين مراحل حرارتي خيلي معمول هستند و در صنعت مواد غذايي و طراحي وسايل براي خيلي از مراحل استفاده مي شود. براي مثال تبريد ، وابسته هاي كه بر روي دانش خاصيت حرارتي مواد غذايي تاثير گذار هستند. اين علم براي دلايل اقتصادي زمانيكه بالانس هاي انرژي در طراحي مراحل تجهيزات در نظر گرفته مي شود مهم هستند.
طبق اين ، آماده كردن محصول كم با كيفيت ، يك نياز براي آمادگي برداشت ، جا به جايي ، درجه بندي ، بسته بندي و ذخيره سازي ميوه جات و سبزيجات وجود دارد . در بازار به دنبال اين فاكتورها در ارزشيابي كيفيت مواد غذايي مثل رسيدن و تازگي ، مزه ، ظاهر و شرايط ارزش مغزي و قيمت را شامل مي شوند . محصولاتي را كه مي توان توليد كرد و بسته بندي كنيم از روشي كه در اين انواع هستند و در بازار موفقيت آميز هستند . طبيعت فاسد شدني ميوه جات ، سبزيجات برداشت و جابجايي سريع خيلي با اهميت است مانند برداشت به موقع محصول هنگاميكه رسيده است قبل از ، از پيش سردكردن بعد از برداشت ما مي خواهيم گسترش دهيم از پيش درو كردن عمر مواد غذايي محصولات فاسد شدني بوسيله :
كاهش تنفس با پايين آمدن دما
كند شدن تنفس بوسيله نگهداري در محيط گازي
كند شدن آب از دست داده بوسيله حفظ رابطه مرطوب
انتقال گرماي زمينه بوسيله تحولات سرد سازي ، دماي ذخيره اي قابل قبول و رابطه رطوبت در نگهداري كيفيت ميوه جات و سبزيجات كاملاً لازم است. بيشتر محصولات خيلي سريع كيفيت شان از بين مي رود .اگر گرما قبل از بار گيري در انتقال تجهيزات منتقل نشود. ميزان نگهداري و رسيدن افزايش مي يابد دو تا سه بار براي هر c 10 درجه بالاي دماي ذخيره شده كه قابل قبول است.
وسايل انتقال سرما طوري طراحي شده است تا دما را حفظ كند و گرما نبايد از محصولات بسته بندي شده در كانتينرهاي كشتي منتقل شود (جريان داشته باشد ) . همچنين واحدهاي تبريد توانايي افزايش يا كنترل رابطه رطوبتي را ندارند . اختلاف دماي بالا بين واحد تبريد ، دستگاه تبخير و محصول باعث كاهش رطوبت محصول مي شود ، اين سبب خواهد شد كه بخار برفك بزند و محصولات بپلاسند و وزن آنها به مقدار زيادي كم مي شود . بيشتر ميوه جات و سبزيجات بين 80 تا 95 درصد آب دارند.
حمل و نقل محصولات شامل همه مراحل از انتقال يك محصول از توليد كننده به مصرف كننده شامل چيدن ، سرد سازي ، رسيدگي كردن، رسيدن محصول ، بسته بندي كردن آنها ، ذخيره سازي ، حمل با كشتي ، عمده فروشي ، خرده فروشي و ديگر فرايند ها كه در محصول به آن توجه مي شود . چون سبزيجات در محل برداشت خيلي وقتها تغييراتي در آنها صورت مي گيرد بنابر اين يك مديريت در حد بالا لازم است كه مطمئن شويم كه كيفيت ثابت مانده است . هر زمان هر شخصي در وظيفه اش در محل مسئوليت كه به او محول شده ناكام بماند راندمان بطور جبران ناپذيري پايين مي آيد.
رسيدگي به كيفيت محصول از مزرعه تا خريدار بزرگترين موفقيت بازاريابي است. اين مرحله لازم است تا از موفقيت بازار يابي مطمئن شويم در درو كردن محصول در بهترين مرحله رسيدن .
گوجه فرنگي هاي رسيده و كاملاً قرمز شده ممكن است براي نياز و احتياجات يك ايده آل باشد اما در مجموع ميوه در نظر گرفته شده براي فواصل طولاني در كشتي اشتباه است. فاكتورهايي مثل اندازه ، رنگ ، محتوي قند ، نشاسته ، اسيد ، آب ميوه يا روغن ، سفتي ، لطافت، گرما همه در يك واحد جمع مي شوند.
توليدكنندگان سبزيجات بايستي اطلاعات زيادي در حد امكان در مورد رسيدن و محصولات ويژه شان جمع آوري كنند . تياع برداشت در مرحله نامناسب رشد منجر به پايين آمدن كيفيت و به بار آوردن خسارت مي شود.
5 ـ6 از پيش سرد كردن و تبريد مواد غذايي
از قبل سرد كردن ، سردكردن هست يك تحول سرد سازي كه دماي محيط ميوه جات و سبزيجات كاهش پيدا مي كند . تقريباً بهترين ذخيره سازي و يا انتقال دما ( دماي سرد ) در كوتاهترين زمان ممكن بعد از درو كردن و قبل از انبار كردن و يا انتقال مي باشد . موضوع اصلي اين نوع رفتار كاهش درجه واكنش هاي زيست شيميايي و ميكروبيولوژي و تغييرات در مانع از خراب شدن محصول ، حفظ نگهداري آن ( تازگي و طعم محصولات ) و مدت ماندن آن در انبار افزايش مي يابد.
درو محصول بايستي در ساعتهاي اوليه روز انجام بگيرد زيرا گرماي محيط كم است و تامين ظرفيت سرما سازي يا تجهيزات از پيش سرد كردن . درو محصولات را بايستي از تابشهاي خورشيد دور نگه داريم تا اينكه آنها را در مكاني جاي دهيم و از پيش سرد كنيم .
بيشتر محصولات در مزرعه يا انبار بسته بندي مي شود و سپس از پيش سرد مي شوند . محصولات در داخل بسته بندي هايي قرار مي دهيم كه جنس آن از داير باند چوب است بسته هاي چوبي كه استفاده مي شوند باعث سير كوله شدن هوا به اطراف محصولات مي شود.
محصولات بسته بندي از پيش سرد شده در كانتينرهاي كشتي و چيدن بار بصورت يكپارچه روي پالت خيلي مهم است. همانطور كه در نقل و انتقال و انبار كردن جريان هواي اطراف بسته بندي محدود مي شود . از پيش سرد كردن براي محصولاتي كه مقداري گرما از خودشان توليد مي كنند خيلي مهم است. مثالهايي از محصولاتي كه ظرفيت تنفس بالايي دارند و نقل و انتقال كوتاه و در انبار هستند شامل : كنگر فرنگي ، كلم فندقي ، پيازها (پيازچه)، مارچوبه ، هويج ( دسته اي) ، باميه ، لوبيا ، غلات شيرين ، جعفري ، لوبيا ، كاسني فرنگي ، لوبياي فندقي ، تمشك ، تمشك سياه ، كاهو ، اسفناج ، گل كلم ، قارچ ، توت فرنگي ، مواد غذايي و … (USDA.2001)
محصولات تازه ( با هر آيتم فاسد شدني ) بعد از ذخيره شدن ، تنفس شان يا نفس كشيدن آنها ادامه مي يابد.
همانطور كه آن نفس مي كشد آن خراب مي شود . محصولات تازه كه از پيش سرد مي شود و دماي محصولات كاهش پيدا مي كند . در عمل ، يك تنظيم دماي مناسب از طريق توزيع زنجيره به مصرف كنندگان اجازه مي دهد كه تازه ترين محصولات را از هر جايي ممكن بخرند.
فاكتورهايي مثل پختگي ، رسيده بودن ، تاريخ برداشت محصول ، تاثيرات مختلف و اصلي دماي كم انبار طول عمر ميوه جات و سبزيجات و ذخيره اي را بالا مي برد. براي مثال:
ـ موزها ، ليمو ها ، آناناس ، گوجه فرنگي هاي رسيده و …
ـ انواع سيب ها ، گلابي ها و غيره
ـ زمان برداشت گوجه فرنگي و …
ـ خاستگاه گوجه فرنگي ، گريپ فروت ، پرتقال ، خيار
از قبل سرد كردن اولين عملكرد بعد از برداشت در زنجيره سرمايي است . محصولات زنده هستند ارگانيسم هايي كه حتي بعد از برداشت . فعاليت متابوليسمي دارند . بعلاوه تنفس ، گرما و گازهاي تنفسي و متابوليسم هاي اصلي محصولات مثل اسيد كربنيك و گازهاي اتيلن در طي ذخيره سازي يا نتايج غير قابل ديدن كيفيت تشخيص داده مي شود. متوجه شده اند كه تاخير در حدود يك
تبريد مواد غذايي

1 ـ 6 مقدمه

امروزه براي نگهداري كردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد غذايي روشهاي مختلف زيادي قابل دسترسي هستند مراحل مواد غذايي و روشهاي نگهداري محصولاتي را بوجود مي آورد كه براي مصرف كنندگان مناسب هستند . مثل محصولاتي كه آماده براي خوردن هستند يا كمترين زمان را براي آماده سازي و طبخ دارند. تركيب اين روشها با شبكه هاي پخش مدرن محصولات فصلي و قابل دسترسي در مغازه هاي بقالي (خواروبار فروشي) در تمام سال در كل جهان ممكن مي سازد.

همچنين تكنيك هاي نگهداري مواد غذايي مانند فريز كردن و كنسرو كردن نتايج مربوط به تكنولوژي علم جديد مواد غذايي است ، نگهداري و حفظ مواد غذايي (محصولات غذايي) بوسيله انسانها با روش هاي زيادي مثل خشك كردن در آفتاب ، نمك زدن ، دود دادن و تخمير غذا انجام مي شد. سالهاي خيلي قبل اجداد ما از تكنيك هاي سرد كردن و فريز كردن براي نگهداري غذا استفاده مي كردند براي مثال از آب و يخ درياچه هاي يخ زده براي منجمد كردن ماهي و گوشت استفاده مي كردند بطور نمايشي ، تكنولوژي نگهداري مواد غذايي با كشف ميكرو ارگانيسم هاي جديد در قرن 18 توسعه پيدا كرد و ارزيابي نقش آنها در فساد مواد غذايي را بدنبال داشت. تحقيقات روي تكنولوژي نگهداري مواد غذايي معمولاً به يك يا دو ديدگاه معطوف مي شود. انتخاب شرايطي براي به حداقل رساندن نامرغوبيت فرآورده يا توسعه روشهاي طراحي مهندسي براي مطمئن شدن اينكه شرايط موجود مي تواند با قيمت پايين بدست آيد . در نظريه اخير انتقال گرما معمولاً اهميت زيادي دارد گرما از محصول در طي سرد كردن يا فريز كردن منتقل مي شود و محصول اغلب در دماي ثابت در انجماد نگهداري مي شود. همچنين تاثيرات انتقال رطوبت بويژه تبخير از سطح محصول مهم هستند.

روشهاي نگهداري بوسيله خشك كردن ، نمك زدن ، دود دادن پختن و … اغلب از نظر تغذيه أي خيلي خوب نيستند و مزه محصول تغيير مي كند آنها بطور كلي ارزان هستند و در تغذيه افراد مناسب هستند منتها به كاربري نتايج مثبت تبريد در ارزش بالاي مواد غذايي .

سرد كردن ميوه جات و سبزي جات گرماي موجود را قبل از پردازش ، انتقال به انبار از بين مي برد. سرما از رشد ميكروارگانيسم هاي فاسد شدني و محدود كردن آنزيمي و فعاليت تنفسي در طي نگهداري از محصول جلوگيري مي كند جلو گيري از كمبود آب كاهش توليدات اتيلن و كاهش حساسيت هاي محصولات نسبت به اتيلن.

دوره نگهداري ممكن است رابطه اي كوتاه مدت براي انتقال دادن و فروختن يا آماده كردن محصول باشد يا ممكن است شامل يك دوره ذخيره سازي طولاني مدت باشد كه اين بهتر است. ذكر كردن اينكه متابوليسم را پايين بياوريم مهم است زيرا مي تواند بي نظميهاي فيزيولوژي را افزايش دهد كه تلف شدن ذخيره سازي سرما ناميده مي شود به اين دليل دماي سرما ساز و دوره جريانات براي نگهداري محصول بايد مناسب باشد.

اهداف تبريد شامل ذخيره سازي و نگهداري مواد غذايي است شرايط نگهداري مناسب زندگي و كاربردهاي صنعتي مي باشد. تكنولوژي تاثير اقتصادي تبريد سراسر جهان خيلي موثر و مهمتر از اعتقادات كلي است بنا براين ضعف تبريد تامين مي شود صنعت مخفي . اهميت تبريد افزايش پيدا كرده است از وقتيكه اين فاكتور ضروري در حل دو تا از مشكلات بزرگ برآمده است. 1 ـ ذخيره مواد غذايي كافي 2ـ توسعه منابع انرژي جديد.

تأمين مواد غذايي آينده بويژه به انرژي هاي قابل دسترسي و مناسب وابسته است. در حال حاضر سوختهاي فسيلي بار اصلي را حمل مي كنند. اما تنها در منابع قرن حاضر انرژيهاي تجديد شدني و منابع انرژي جديد اين وظايف را بر عهده دارند تكنولوژي تبريد نقش كليدي را در اين پيشرفت ايفا مي كند. پر واضح است كه تكنولوژي تبريد در روشهاي زيادي براي رشد شرايط معيشتي استفاده مي شود. لازم است كه سيستم هاي انرژيهاي جديد و نگهداري و حفظ مواد غذايي فاسد شدني را توسعه بدهيم بيشتر آثار تهيه مي شوند در هر حال مراحل توليد و عرضه قابل دسترسي رشد مي كنند و هر كدام را رشد مي دهند.

تأمين انرژي و مواد غذايي با يكديگر مرتبط هستند، در حقيقت 15 تا 20 درصد مجموع توليدات انرژي در جهان در زنجيره مواد غذايي استفاده مي شوند. همچنين يك رابط بين انرژي مصرفي و محيط در راههاي زيادي از تأثيرات بهره برداري انرژي در آلودگي محيطي وجود دارد مثل تأثير كلروفلوروكربن روي لايه ازن و همي طور محيط.

در طي قرن گذشته جمعيت جهان خيلي سريع در حال افزايش است. در سال 1900 يك افزايش يك بيليوني را نشان مي دهد. با اينكه كاهشي را در مقدار و رشد جمعيت داريم اما توقع مي رود كه جمعيت جهان در سال 2025 كمي بالاتر از 8 بيليون باشد. در طي دهه 1960 و 1970 پيش بيني شده بود كه در آينده نزديك جهان با كمبود غذا روبرو خواهد شد. در هر حال طي دهه 1980 مسئله اصلي افزايش جمعيت در كشورهاي صنعتي بود با اينكه 15 ميليون نفر هر سال در كشورهاي عقب افتاده به خاطر گرسنگي مي مردند.

امروزه ما به اندازه كافي در جهان براي تغذيه 6 بيليون نفر محصول داريم و فقط 4/1 بيليون هكتار براي توليد محصولات استفاده مي شود در حالي كه ما در حدود 2/3 ميليون هكتار زمين قابل كشت داريم.

هنوز حاشيه هاي بزرگ براي افزايش بهره برداري از زمين و رشد محصولات در هكتار در تعداد زيادي از كشورهاي در حال توسعه وجود دارد.

هدف اصلي از اين فصل بحث كردن در مورد انتظارات و مسائل مربوط به روشهاي نگهداري محصولات ، تبريد مواد غذايي ، از بيش سرد كردن مواد غذايي و كاربردهاي تكنيك هاي ذخيره سازي سرد كردن و سرما دادن ، كنترل جو (اتمسفر) و اضافه كردن تكنيك هاي ذخيره سازي جو ، كاربردهاي انتقال سرما مي باشد. كاربردهاي انتقال سرما پارامترهاي مراحل سرد كردن و پارامترهاي انتقال گرما ، به تنهايي با توضيح مثالهايي براي بالا بردن اهميت موضوع و نشان دادن اينكه چطور تجزيه و تحليل طرح و محاسبه گرمايي صورت مي گيرد.

2ـ6 نگهداري مواد غذايي

امروزه شايد استفاده از سردكردن و فريزكردن بيشترين شكل هاي معروف نگهداري مواد غذايي باشد در مورد تبريد ، بر اين اعتقاد دارد كه فعاليتهاي باكتري كاهش پيدا مي كند بنابراين مواد غذايي به مدت طولاني تري (شايد يك هفته يا دو هفته يا بيشتر از نصف روز ) حفظ شود.

در مورد فريز كردن معتقدند كه همة فعاليتهاي باكتريها متوقف مي شود ، باكتريهاي يخ زده كاملاً بدون فعاليت هستند.

4 ـ 6 كيفيت مواد غذايي

مهمترين فاكتورهاي مهم در رسيدن و نگهداري با كيفيت عالي شامل برداشت محصول در مرحله اي كه كاملاً رسيده ، جلوگيري از صدمه هاي فيزيكي محصول در طي چيدن ، تاكيد روي كيفيت ، كنترل محصولات ، از پيش سريع سرد كردن و آماده كردن دماي مخصوص و رابطه رطوبت طي انتقال و جا به جايي به مقصد .

ممكن است سرد كردن محصولات غذايي بعد از برداشت بلافاصله انجام گيرد كه براي حفظ كيفيت مانع شدن از خرابي و افزايش طول عمر قبل از برداشت . اين مراحل حرارتي خيلي معمول هستند و در صنعت مواد غذايي و طراحي وسايل براي خيلي از مراحل استفاده مي شود. براي مثال تبريد ، وابسته هاي كه بر روي دانش خاصيت حرارتي مواد غذايي تاثير گذار هستند. اين علم براي دلايل اقتصادي زمانيكه بالانس هاي انرژي در طراحي مراحل تجهيزات در نظر گرفته مي شود مهم هستند.

طبق اين ، آماده كردن محصول كم با كيفيت ، يك نياز براي آمادگي برداشت ، جا به جايي ، درجه بندي ، بسته بندي و ذخيره سازي ميوه جات و سبزيجات وجود دارد . در بازار به دنبال اين فاكتورها در ارزشيابي كيفيت مواد غذايي مثل رسيدن و تازگي ، مزه ، ظاهر و شرايط ارزش مغزي و قيمت را شامل مي شوند . محصولاتي را كه مي توان توليد كرد و بسته بندي كنيم از روشي كه در اين انواع هستند و در بازار موفقيت آميز هستند . طبيعت فاسد شدني ميوه جات ، سبزيجات برداشت و جابجايي سريع خيلي با اهميت است مانند برداشت به موقع محصول هنگاميكه رسيده است قبل از ، از پيش سردكردن بعد از برداشت ما مي خواهيم گسترش دهيم از پيش درو كردن عمر مواد غذايي محصولات فاسد شدني بوسيله :

كاهش تنفس با پايين آمدن دما

كند شدن تنفس بوسيله نگهداري در محيط گازي

كند شدن آب از دست داده بوسيله حفظ رابطه مرطوب

انتقال گرماي زمينه بوسيله تحولات سرد سازي ، دماي ذخيره اي قابل قبول و رابطه رطوبت در نگهداري كيفيت ميوه جات و سبزيجات كاملاً لازم است. بيشتر محصولات خيلي سريع كيفيت شان از بين مي رود .اگر گرما قبل از بار گيري در انتقال تجهيزات منتقل نشود. ميزان نگهداري و رسيدن افزايش مي يابد دو تا سه بار براي هر c 10 درجه بالاي دماي ذخيره شده كه قابل قبول است.

وسايل انتقال سرما طوري طراحي شده است تا دما را حفظ كند و گرما نبايد از محصولات بسته بندي شده در كانتينرهاي كشتي منتقل شود (جريان داشته باشد ) . همچنين واحدهاي تبريد توانايي افزايش يا كنترل رابطه رطوبتي را ندارند . اختلاف دماي بالا بين واحد تبريد ، دستگاه تبخير و محصول باعث كاهش رطوبت محصول مي شود ، اين سبب خواهد شد كه بخار برفك بزند و محصولات بپلاسند و وزن آنها به مقدار زيادي كم مي شود . بيشتر ميوه جات و سبزيجات بين 80 تا 95 درصد آب دارند.

حمل و نقل محصولات شامل همه مراحل از انتقال يك محصول از توليد كننده به مصرف كننده شامل چيدن ، سرد سازي ، رسيدگي كردن، رسيدن محصول ، بسته بندي كردن آنها ، ذخيره سازي ، حمل با كشتي ، عمده فروشي ، خرده فروشي و ديگر فرايند ها كه در محصول به آن توجه مي شود . چون سبزيجات در محل برداشت خيلي وقتها تغييراتي در آنها صورت مي گيرد بنابر اين يك مديريت در حد بالا لازم است كه مطمئن شويم كه كيفيت ثابت مانده است . هر زمان هر شخصي در وظيفه اش در محل مسئوليت كه به او محول شده ناكام بماند راندمان بطور جبران ناپذيري پايين مي آيد.

رسيدگي به كيفيت محصول از مزرعه تا خريدار بزرگترين موفقيت بازاريابي است. اين مرحله لازم است تا از موفقيت بازار يابي مطمئن شويم در درو كردن محصول در بهترين مرحله رسيدن .

گوجه فرنگي هاي رسيده و كاملاً قرمز شده ممكن است براي نياز و احتياجات يك ايده آل باشد اما در مجموع ميوه در نظر گرفته شده براي فواصل طولاني در كشتي اشتباه است. فاكتورهايي مثل اندازه ، رنگ ، محتوي قند ، نشاسته ، اسيد ، آب ميوه يا روغن ، سفتي ، لطافت، گرما همه در يك واحد جمع مي شوند.

توليدكنندگان سبزيجات بايستي اطلاعات زيادي در حد امكان در مورد رسيدن و محصولات ويژه شان جمع آوري كنند . تياع برداشت در مرحله نامناسب رشد منجر به پايين آمدن كيفيت و به بار آوردن خسارت مي شود.

5 ـ6 از پيش سرد كردن و تبريد مواد غذايي

از قبل سرد كردن ، سردكردن هست يك تحول سرد سازي كه دماي محيط ميوه جات و سبزيجات كاهش پيدا مي كند . تقريباً بهترين ذخيره سازي و يا انتقال دما ( دماي سرد ) در كوتاهترين زمان ممكن بعد از درو كردن و قبل از انبار كردن و يا انتقال مي باشد . موضوع اصلي اين نوع رفتار كاهش درجه واكنش هاي زيست شيميايي و ميكروبيولوژي و تغييرات در مانع از خراب شدن محصول ، حفظ نگهداري آن ( تازگي و طعم محصولات ) و مدت ماندن آن در انبار افزايش مي يابد.

درو محصول بايستي در ساعتهاي اوليه روز انجام بگيرد زيرا گرماي محيط كم است و تامين ظرفيت سرما سازي يا تجهيزات از پيش سرد كردن . درو محصولات را بايستي از تابشهاي خورشيد دور نگه داريم تا اينكه آنها را در مكاني جاي دهيم و از پيش سرد كنيم .

بيشتر محصولات در مزرعه يا انبار بسته بندي مي شود و سپس از پيش سرد مي شوند . محصولات در داخل بسته بندي هايي قرار مي دهيم كه جنس آن از داير باند چوب است بسته هاي چوبي كه استفاده مي شوند باعث سير كوله شدن هوا به اطراف محصولات مي شود.

محصولات بسته بندي از پيش سرد شده در كانتينرهاي كشتي و چيدن بار بصورت يكپارچه روي پالت خيلي مهم است. همانطور كه در نقل و انتقال و انبار كردن جريان هواي اطراف بسته بندي محدود مي شود . از پيش سرد كردن براي محصولاتي كه مقداري گرما از خودشان توليد مي كنند خيلي مهم است. مثالهايي از محصولاتي كه ظرفيت تنفس بالايي دارند و نقل و انتقال كوتاه و در انبار هستند شامل : كنگر فرنگي ، كلم فندقي ، پيازها (پيازچه)، مارچوبه ، هويج ( دسته اي) ، باميه ، لوبيا ، غلات شيرين ، جعفري ، لوبيا ، كاسني فرنگي ، لوبياي فندقي ، تمشك ، تمشك سياه ، كاهو ، اسفناج ، گل كلم ، قارچ ، توت فرنگي ، مواد غذايي و … (USDA.2001)

محصولات تازه ( با هر آيتم فاسد شدني ) بعد از ذخيره شدن ، تنفس شان يا نفس كشيدن آنها ادامه مي يابد.

همانطور كه آن نفس مي كشد آن خراب مي شود . محصولات تازه كه از پيش سرد مي شود و دماي محصولات كاهش پيدا مي كند . در عمل ، يك تنظيم دماي مناسب از طريق توزيع زنجيره به مصرف كنندگان اجازه مي دهد كه تازه ترين محصولات را از هر جايي ممكن بخرند.

فاكتورهايي مثل پختگي ، رسيده بودن ، تاريخ برداشت محصول ، تاثيرات مختلف و اصلي دماي كم انبار طول عمر ميوه جات و سبزيجات و ذخيره اي را بالا مي برد. براي مثال:

ـ موزها ، ليمو ها ، آناناس ، گوجه فرنگي هاي رسيده و …

ـ انواع سيب ها ، گلابي ها و غيره

ـ زمان برداشت گوجه فرنگي و …

ـ خاستگاه گوجه فرنگي ، گريپ فروت ، پرتقال ، خيار

از قبل سرد كردن اولين عملكرد بعد از برداشت در زنجيره سرمايي است . محصولات زنده هستند ارگانيسم هايي كه حتي بعد از برداشت . فعاليت متابوليسمي دارند . بعلاوه تنفس ، گرما و گازهاي تنفسي و متابوليسم هاي اصلي محصولات مثل اسيد كربنيك و گازهاي اتيلن در طي ذخيره سازي يا نتايج غير قابل ديدن كيفيت تشخيص داده مي شود. متوجه شده اند كه تاخير در حدود يك ساخت در شروع پيش سرد كردن انگورها پس از بعد از چيدن ، عمر انگورها چند روز كم مي شود . بطور كلي ، از پيش سرد كردن با توجه به دلايل كه در زير اشاره شده است لازم است :

ـ محصولات در طبيعت و در دماي بالاي محيط فاسد مي شوند.

ـ محصولات فصلي هستند اما مي خواهيم كه تداوم داشته باشد.
ساخت در شروع پيش سرد كردن انگورها پس از بعد از چيدن ، عمر انگورها چند روز كم مي شود . بطور كلي ، از پيش سرد كردن با توجه به دلايل كه در زير اشاره شده است لازم است :
ـ محصولات در طبيعت و در دماي بالاي محيط فاسد مي شوند.
ـ محصولات فصلي هستند اما مي خواهيم كه تداوم داشته باشد.
*** متن کامل را می توانید بعد از پرداخت آنلاین ، آنی دانلود نمائید، چون فقط تکه هایی از متن به صورت نمونه در این صفحه درج شده است ***


تبرید مواد غذایی


دانلود تحقیق درمورد تبرید مواد غذایی


مقاله درباره تبرید مواد غذایی



مقاله


پاورپوینت


فایل فلش


کارآموزی


گزارش تخصصی


اقدام پژوهی


درس پژوهی


جزوه


خلاصه


طراحی وب سایت شما با استفاده از تکنولوژی های روز دنیا ... - لازم دات کام

بالاترین خریدار انواع کتاب ایرانی و خارجی و خطی و مجله در محل ...... دستگاه
پلاستیک کش کفش (رپیت) مخصوص سالن های مواد غذایی ، بهداشتی، دارویی،
بیمارستانها، ...

تحقیق در مورد تبريد مواد غذايي 17 ص - داک لینک

لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت تعداد
صفحات: ۱۹ تبريد مواد غذايي ۱ ۶ مقدمه امروزه براي نگهداري كردن و بالابردن ظاهر و ...

تبرید چیست؟ مقاله ای کامل... - به سایت شرکت تبرید خوش آمدید

به هر تحولی که در آن حرارت گرفته می شود تبرید می گویند. ... کننده مورد استفاده در
مغازه ها، رستوران ها، هتل ها، موسسات تهیه و تولید مواد غذایی فاسد شدنی محدود می شود.

baluot | خبرخوان

خرید سی دی آموزش کامل بدنسازی به زبان فارسی اورجینالt ... بدنسازی * شرح کامل
داروهای هورمونی و تقویتی * ویتامین ها، پروتئین ها و رژیم های غذایی * محاسبه .....
کاملترین فایل پروژه افزايش مواد افزودني بر پلي پروپلين · دانلود تحقيق و
بررسي ... گستر( ارائه دهنده محصولات نوین آموزشی در زمینه‌های مختلف) ، مجموعه‌ای جامع
درباره آموزش.

تحقیق تأثير انجماد بر کيفيت مواد غذايي » دانلود تحقیق ، پروژه ...

5 دسامبر 2015 ... يخ زدن باعث کشتن ميكروب ها در مواد غذايي نمي شود،بلكه سبب كند شدن عمل ...
برترین ها · دانلود مجدد · راهنما · درباره ما; تماس با ما ... تا پایان ماه تمامی مقالات و تحقیق
ها تنها به قیمت 5000 تومان قرار گرفت. جستجو ... مقاله تبريد مواد غذايي ...

دانلود تحقیق تبرید مواد غذایی - فروشگاه فایل

22 نوامبر 2016 ... فروشگاه فایل - ارائه انواع فایل های تحقیق، کتب، مقالات و جزوات کاربردی ... تعداد
صفحات : 19 صفحه - قالب بندی : word تبرید مواد غذایی 1 6 مقدمه ...

دانلود تحقیق تبرید مواد غذایی - فروشگاه فایل

22 نوامبر 2016 ... فروشگاه فایل - ارائه انواع فایل های تحقیق، کتب، مقالات و جزوات کاربردی ... تعداد
صفحات : 19 صفحه - قالب بندی : word تبرید مواد غذایی 1 6 مقدمه ...

دانلود رایگان تحقیق و پروژه و پایان نامه های dociran.com

دانلود رایگان پایان نامه,پایان نامه,پایان نامه کارشناسی ارشد,پورپوزال,پروژه,پایاننامه,
دانلود رایگان تحقیق,تحقیق,مقاله,مقالات ..... اسنادی از حسابرسان درباره دستاوردهای
حسابرسان و مدیران درتصمیمات مدیریتی ..... روشهای بازاریابی برای محصولات
صنایع غذایی ..... سیکل تبرید جذبی ..... طبقه بندی منابع تولید و جمع آوری مواد زاید
جامد.

آربیتا فایلدنیای فایل های دانلودی

گزارش کارآموزی شرکت گاز دانلود بانک مقالات فارسی مقاله پایان نامه پروژه
پرسشنامه ...... مورد ۱ تا ۱ از مجموع ۱ مورد درباره “لیست شرکتهای پخش مواد غذایی
نزدیک “دامغان“. ...... مقاله بررسی و ارزیابی اقتصادی سیستم تولید همزمان برق ،
حرارت و تبرید ...

روغن کاری سیستم های تبرید | بیسترینها

که این امر نهايتا باعث کاهش یا متوقف شدن کامل کارکرد سيستم تبريد خواهد شد. 2-
یکی .... قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک نقطه دود ...
برترین پکیج پروژه کارآفرینی کارخانه روغن کشی از دانه های کلزا - دانلود فایل ...
آنچه در ادامه خواهید خواند، اطلاعاتی کمابیش مناسب درباره موارد تاثیر گذار در تعویض
روغن د

دانلود تحقیق و مقاله و پروژه دانشجویی در مورد تبرید مواد غذایی - 7

براساس جستجوی شما موارد زیر برای دانلود تحقیق و مقاله در مورد تبرید مواد غذایی و
پروژه دانشجویی و گزارش کارآموزی در مورد تبرید مواد غذایی یافت گردید. - 7.

تحقیق سیکل های تبرید خانگی - بهترین ها - رز بلاگ

4 فوریه 2017 ... دانلود مقاله سیکل های واقعی تبرید سیکل های واقعی تبرید ۱-سیکل تبرید هوایی ...
فریزرهای خانگی نیز قادر به نگهداری بعضی از این مواد (مواد غذایی) در حالت انجماد می
باشند ذایی در . ..... مهندسین - مطالب مخلتف در باره مبرد چيست؟

دانلود انرژی خورشیدی 2 (pdf 4278kb )

خورش ید کره اي است که به طور کامل از گاز تشكیل شده. و بخش بیش تر اين گاز
.... پروژه هائي در زمینه انرژي خورشیدي هم اکنون در کشور. توس ط سازمان ..... تبريد
تراکمي ... قابل کنترل اس ت و مواد غذايي به طور مس تقیم با اشعه. خورش ید ...

پروژه - پايان نامه - طرح توجيهي اقتصادي - مقاله - تحقيق - گزارش ...

14 آوريل 2015 ... 338 - پایان نامه برنامه ريزي احتياجات مواد mrp 115 339 - پایان نامه ..... 869 - خلاصه
نويسي چند كتاب دربارة شاهنامه فردوسي 36 870 - تركيب بندي ..... 279 - hfcs و
کاربرد آن در صنایع غذایی 46 ص + 58 اسلاید + منابع انگلیسی ...... 1926 -
پاورپوینت طراحی سایت دانلود کتاب 12 ...... 697 - آزمايش سيكل تبريد 11 ص

‌طب اسلامی وسنتی حکیم عقیلی خراسانی - درمانها

دانلود صوت: (بخش سخنرانی های آموزشی پيشرفته) .... خانم هائی که دچار نازائی شده اند
، بهتر است که از مواد غذائی زیر استفاده نکنند . ..... علامه سید عبدالله شبّر در کتاب
الاخلاق(17) خود، در باب اول از رکن سوم- که درباره مهلکات است- می گوید: ... طبیعت
انسان، همیشه خواهان سیری کامل است؛ از این رو، دین الهی در مدح گرسنگی و کم خوری ...

تحقیق تبريد مواد غذايي ۱۷ ص - مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی

13 فوریه 2017 ... لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت تعداد
صفحات: ۱۹ تبريد مواد غذايي ۱ ۶ مقدمه امروزه براي نگهداري كردن ...

انجام پروژه ، مقاله ، تحقیق ،پایان نامه ، شبیه سازی ، برنامه نویسی در ...

-انجام پروژه با توجه به آشنایی کامل با فرمولاسیون مواد غذایی و محصولات جدید ... -
بررسی اثر غلظت های مختلف امولسیفایر و دمای تبرید نهایی بر خواص فیزیکی
شکلات تلخ و شیری(موضوع پایان نامه) .... برچسب ها : حقوق ,تحقیق ,رشته ,انجام ,
تحقیقی ,حقوقی ,تحقیق درباره ,درباره حقوق ,رشته حقوق ,تحقیقی رشته .... دانلود
رایگان جدید.

دانلود تحقیق تبرید مواد غذایی در فایل ورد (word) | دانشجوی ایرانی - خانه

26 جولای 2016 ... دانلود تحقیق تبرید مواد غذایی در فایل ورد (word) دارای 17 صفحه می باشد و دارای
تنظیمات در microsoft word می باشد و آماده پرینت یا چاپ است ... دانلود مقاله در مورد
رابطه باورهای دینی و تربیت فرزندان در فایل ورد (word). درباره نویسنده ...

پایان نامه |دانلود بزرگترین آرشیو پایان نامه در ایران ياس

دانلود پایان نامه مهندسی برق درباره بهره برداری از انرژی باد در تولید برق .... مقاله
ترجمه شده رشته مکانیک و مواد با عنوان مدل ساختار مایع تعاملی برای نانو لوله های .....
دانلود طراحی سیستم های تبرید و سردخانه گزارش تخلف برای طراحی سیستم های
تبرید و سردخانه ...... پایان نامه برای دریافت درجه کارشناسی ارشد (M.S) در رشته
صنایع غذایی.

دانلود مقاله کامل درباره محلول سازی - مرکز پژوهش

... آن ۱۰ ص · تحقیق درباره بلوغ · خانه / فنی و مهندسی / دانلود مقاله کامل درباره محلول
سازی ... درباره ی. قبلی تحقیق در مورد تبريد مواد غذايي ۱۷ ص · بعد تحقیق درمورد ...

انجام پروژه های دانشجویی علوم و صنایع غذایی | سایت رسمی دانشجو

7 ا کتبر 2016 ... -انجام پروژه با توجه به آشنایی کامل با فرمولاسیون مواد غذایی و محصولات جدید ... چاپ
مقاله،بررسی تاثیر غلظت های مختلف امولسیفایر و دمای تبرید ...

فایل درسی فرهنگیان بایگانی - مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی

برچسب ها: دانلود رایگان پرسشنامهدولتیشناختفایل درسی فرهنگیانفایل ... نهایتاً
به طور کامل از بین ببریم اولین بار در مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی پدیدار
شد. .... تبريد مواد غذايي ۱۷ ص · کسب درآمد ۳ونیم میلیون در ماه · دانلود مقاله کامل درباره
...

فایل

پروژه کاربرد سیکل های تبرید در صنایع گاز. doc نوع فایل: word قابل ویرایش ۹۵
... دانلود تحقیق شبکه های بدون کابل لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت
فایل word و قابل ... برنج زیاد می خوردند ایرانی ها برنج را به هزار قسم درست می کنند،
برنج غذایی است سالم . ... دانلودتحقیق درمورد علل گرایش به مواد مخدر در نوجوانان و
جوانان.

خانه متلب انجام پروژه های متلب دانلود فیلم آموزش با کد متلب

انجام پروژه های متلب سفارش انجام پروژه متلب دانشجویی در با matlab دانلود رایگان
فیلم آموزش کد مقاله پایان نامه شبکه عصبی پردازش تصویر فازی الگوریتم ژنتیک
...

ویژه ها دانلود مقالات شیمی

گیفت کارت دانلود مقالات شیمی Home آخرین مطالب الکسا تماس با ما انجمن صفحه ...
سیانات جیوه ) سایت شیمی کاربردی درباره سایت ضمن عرض سلام و خوش آمد گویی به
شما ... شیمی خواص مواد غذایی شیمی رنگ شیمی نفت خوردگی شیمی دارویی فیتو
شیمی .... های جذب سطحی ابزارهای ترموالکتریکی تبرید با سیکل گاز ، تبرید
ترمونیک ...

فایل درسی فرهنگیان بایگانی - مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی

برچسب ها: دانلود رایگان پرسشنامهدولتیشناختفایل درسی فرهنگیانفایل ... نهایتاً
به طور کامل از بین ببریم اولین بار در مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی پدیدار
شد. .... تبريد مواد غذايي ۱۷ ص · کسب درآمد ۳ونیم میلیون در ماه · دانلود مقاله کامل درباره
...

دانلود تحقیق تبريد مواد غذايي | فروشگاه فایل

27 ژانويه 2017 ... دانلود تحقیق تبريد مواد غذايي ... امروزه براي نگهداري كردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد
غذايي روشهاي مختلف زيادي قابل دسترسي هستند ... درباره نویسنده ...

کاروفناوری کَلاله

دانلود فیلم و کلیپ کاروفناوری ...... نمونه طرح های خوراک و غذا جهت برجسته کاری روی
ورق مس پودمان برجسته کاری روی فلز ... متن کامل پودمان صنایع دستی (بافت)
کاروفناوری هشتم ... برآورد مقدار مواد مصرفی گام بعدی شماست که از روی طرح امکان
پذیر می شود. ... ضمن بازنگری دربارة طرح خود، سعی کنید طرح و رنگ هایی متنوع را
برایب خود ...

طراحی وب سایت شما با استفاده از تکنولوژی های روز دنیا ... - لازم دات کام

بالاترین خریدار انواع کتاب ایرانی و خارجی و خطی و مجله در محل ...... دستگاه
پلاستیک کش کفش (رپیت) مخصوص سالن های مواد غذایی ، بهداشتی، دارویی،
بیمارستانها، ...

دانلود تحقیق تبريد مواد غذايي | فروشگاه فایل

27 ژانويه 2017 ... دانلود تحقیق تبريد مواد غذايي ... امروزه براي نگهداري كردن و بالابردن ظاهر و طعم مواد
غذايي روشهاي مختلف زيادي قابل دسترسي هستند ... درباره نویسنده ...

روغن کاری سیستم های تبرید | بیسترینها

که این امر نهايتا باعث کاهش یا متوقف شدن کامل کارکرد سيستم تبريد خواهد شد. 2-
یکی .... قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک نقطه دود ...
برترین پکیج پروژه کارآفرینی کارخانه روغن کشی از دانه های کلزا - دانلود فایل ...
آنچه در ادامه خواهید خواند، اطلاعاتی کمابیش مناسب درباره موارد تاثیر گذار در تعویض
روغن د

دانلود تحقیق و مقاله دانش آموزی و دانشجویی در مورد زنجیره ی غذایی

براساس جستجوی مقاله و تحقیق دانشجویی در مورد زنجیره ی غذایی موارد زیر در سایت
یافت گردید که می توانید برای دانلود تحقیق دانش ... تحقیق مقاله تبرید مواد غذایی.

تبرید چیست؟ مقاله ای کامل... - به سایت شرکت تبرید خوش آمدید

به هر تحولی که در آن حرارت گرفته می شود تبرید می گویند. ... کننده مورد استفاده در
مغازه ها، رستوران ها، هتل ها، موسسات تهیه و تولید مواد غذایی فاسد شدنی محدود می شود.

تحقیق سیکل های تبرید خانگی - بلاگ خوان

دانلود مقاله سیکل های واقعی تبرید سیکل های واقعی تبرید ۱-سیکل تبرید هوایی ...
فریزرهای خانگی نیز قادر به نگهداری بعضی از این مواد (مواد غذایی) در حالت انجماد می ...

ایده های پولساز من :: مجله کارآفرینی کارخانه تبدیل ایده به ثروت

7 مارس 2015 ... شاید یه کلمه تو حرفای کسی ببینی که پازل فکرتو کامل کنه. ..... آقا پیمان لطف
کنید درباره ایده ای که دادید بیشتر توضیح بدید. ... من میخوام یک کارگاه بسته
بندی مواد غذایی راه بندازم میخوام از بسته .... استاندارد تهویه مطبوع و تبرید ARI ......
دانلود کتاب تغییر جسورانه‌تر؛ استراتژی‌هایی برای عملی شدن ایده‌هایتان

تحقیق سیکل های تبرید خانگی - بهترین ها - رز بلاگ

4 فوریه 2017 ... دانلود مقاله سیکل های واقعی تبرید سیکل های واقعی تبرید ۱-سیکل تبرید هوایی ...
فریزرهای خانگی نیز قادر به نگهداری بعضی از این مواد (مواد غذایی) در حالت انجماد می
باشند ذایی در . ..... مهندسین - مطالب مخلتف در باره مبرد چيست؟

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز

دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز، طرحهای پژوهشی، وب سایت پایان نامه ها، مقالات علمی،
اخبار و اطلاعیه ها.

دانلود مقاله کامل درباره اصحاب اخدود 17 ص – گوگل فایل

8 ساعت قبل ... لینک دانلود و خرید پایین توضیحات فرمت فایل word و قابل ویرایش و پرینت تعداد
صفحات: ۱۷ اصحاب اخدود يكى از جماعت هاى الگو در قرآن، كه با ...

ویژه ها دانلود مقالات شیمی

گیفت کارت دانلود مقالات شیمی Home آخرین مطالب الکسا تماس با ما انجمن صفحه ...
سیانات جیوه ) سایت شیمی کاربردی درباره سایت ضمن عرض سلام و خوش آمد گویی به
شما ... شیمی خواص مواد غذایی شیمی رنگ شیمی نفت خوردگی شیمی دارویی فیتو
شیمی .... های جذب سطحی ابزارهای ترموالکتریکی تبرید با سیکل گاز ، تبرید
ترمونیک ...

دانلود زندگی نامه ی کامل ابو علی‌ سینا – دانلود رایگان

11 فوریه 2017 ... این محصول با ارزش “ دانلود زندگی نامه ی کامل ابو علی‌ سینا “را از علی فایل دانلود
نمایید. دانلود زندگی نامه ی ... مقاله شركت آلفا. 1 ساعت پیش ... پاورپوینت درباره
زندگینامه حافظ شیرازی. 1 ساعت پیش .... تحقیق تبريد مواد غذايي 17 ص.

ﮔﺰارش ﻋﻤﻠﮑﺮد ﺳﺎزﻣﺎن اﺳﺘﺎﻧﺪارد و ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت ﺻﻨﻌﺘﯽ اﯾﺮان د - سازمان ملی استاندارد

ﻋﻤﻠﮑﺮد ﺳﺎزﻣﺎن اﺳﺘﺎﻧﺪارد در ﺑﺮﻧﺎﻣﻪ ﭼﻬﺎرم ﺗﻮﺳﻌﻪ ﺑﻪ ﺗﻔﮑﯿﮏ ﻣﻮاد ﻗﺎﻧﻮﻧﯽ .... اﻟﻬﯽ ، ﮐﺘـﺎب آﺳـﻤﺎﻧﯽ ... درﺑﺎره ﮐﻢ
ﻓﺮوﺷﯽ و ﮐﺎﻻي ﺑﯽ ﮐﯿﻔﯿﺖ در آﯾﻪ .... و اﺑﺰارﻫﺎي ﮐﺎرآﻣﺪ ﺑﺮاي ﺗﺪوﯾﻦ ﮔﺴﺘﺮه ﮐﺎﻣـﻞ ..... در ﺗﺪوﯾﻦ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻫﺎ ﺑﯿﻦ
اﻟﻤﻠﻠﯽ ﺳﻪ ﮐﻤﯿﺘﻪ ﻣﻠﯽ اﺳﺘﺎﻧﺪارد ﻫﺎي اﯾﺰو ، ﮐﺪﮐﺲ ﻏﺬاﯾﯽ و ﮐﻤﯿﺘﻪ ﻣﻠﯽ ﺑﺮق و ...... ﮐﻤﭙﺮﺳﻮرﻫﺎي ﺗﺒﺮﯾﺪ ﺧﺎﻧﮕﯽ.

نگهداری مواد غذاییدانلود مستقیم

تحقیق در مورد تبريد مواد غذايي با موضوع نگهداری مواد غذایی,محافظت غذا,کیفیت مواد
غذایی, ... دانلود تحقیق و مقاله کامل روشهای نگهداری مواد غذایی (فرمت فایل Word ورود ...

دانلود تحقیق کامل درمورد مودم (فنی مهندسی کامپیوتر)

دانلود تحقیق کامل درمورد مودم (فنی مهندسی کامپیوتر) لینک پرداخت و دانلود. ...
تحقیق در مورد ميكروسكوپ الكترونيكي · تحقیق در مورد تبريد مواد غذايي ·
پاورپوینت ...

یک فایل دانلود مقاله کامل درباره تبريد مواد غذايي - بازدید امروز

لینک پرداخت و دانلود *پایین مطلب*. فرمت فایل: Word (قابل ویرایش و آماده پرینت).
تعداد صفحه :20. بخشی از متن مقاله. تبريد مواد غذايي. مقدمه. امروزه براي نگهداري ...

پایان نامه بررسی اصول کار دستگاههای تراکمی تبرید | شبکه مقاله

1 مه 2016 ... پایان نامه جهت اخذ درجه کارشناسی عنوان کامل: پروژه بررسی اصول کار ... تعداد صفحات
فایل: 142 دانلود پروژه مکانیک طراحی سیستم های تبرید .... اما با توجه به این مسأله و
اهمیت غیر قابل انکار آن در روند اجرایی مسئولیت های محوله هنوز درباره این … ... کار آن
بسته بندی مواد غذایی از قبیل کیک وکلوچه ونیزقطعات صنعتی ...

فایل درسی فرهنگیان بایگانی - مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی

برچسب ها: دانلود رایگان پرسشنامهدولتیشناختفایل درسی فرهنگیانفایل ... نهایتاً
به طور کامل از بین ببریم اولین بار در مرکز دانلود پروژه و مقالات دانشجویی پدیدار
شد. .... تبريد مواد غذايي ۱۷ ص · کسب درآمد ۳ونیم میلیون در ماه · دانلود مقاله کامل درباره
...

انجام پروژه ، مقاله ، تحقیق ،پایان نامه ، شبیه سازی ، برنامه نویسی در ...

-انجام پروژه با توجه به آشنایی کامل با فرمولاسیون مواد غذایی و محصولات جدید ... -
بررسی اثر غلظت های مختلف امولسیفایر و دمای تبرید نهایی بر خواص فیزیکی
شکلات تلخ و شیری(موضوع پایان نامه) .... برچسب ها : حقوق ,تحقیق ,رشته ,انجام ,
تحقیقی ,حقوقی ,تحقیق درباره ,درباره حقوق ,رشته حقوق ,تحقیقی رشته .... دانلود
رایگان جدید.



دانلود فایل روت گوشی Samsung Galaxy A7مدل SM-A700YD اندروید 5.0.2 با لینک مستقیم

دانلود کتاب تست استانداردهای حسابداری جمشید اسکندری

دیپرسی زوال شغلی

دانلود نقشه زمین‌شناسی 1:100000 پاریز

جزوه خلاصه کاپلان جلد 2

کد برنامه متلب حل معادله انتقال حرارت یک بعدی به روش دوفورت فرانکل

دانلود نقشه زمین شناسی ورقه بیرجند همراه با گزارش زمین شناسی در 1:100000



دانلود پاورپوینت روان شناسی فیزیولوژیکی